La cuisine aux huiles essentielles par Rose and Cook

| 11 juillet 2012 | 11 Commentaires

L’expert : Rose de RoseAndCook, blogueuse culinaire, juriste-pâtissière, créatrice culinaire.
Blogueuse culinaire réputée, Rose anime avec passion son blog « RoseAndCook » sur  lequel elle met en ligne des recettes faciles et créatives.  Elle délivre aussi beaucoup de trucs et astuces pour les personnes qui n’osent pas franchir le pas pour certaines recettes. Démystifier la cuisine, tel est le pari de cette maman de 3 enfants qui a laissé de côté son travail de juriste pour se consacrer intégralement à sa passion : la création culinaire. Auteur de recettes pour de grandes marques et animatrice d’ateliers culinaires, Rose part du principe que « La vie est trop courte pour cuisiner triste ! ». Fan depuis des années d’Aroma-Zone, elle utilise beaucoup de leurs produits  pour sa cuisine de tous les jours et pour les grands événements.

 

Les huiles essentielles pour une touche originale en cuisine

Les huiles essentielles permettent de réaliser de nombreuses créations, et  sont utilisables dans la cuisine de tous les jours, le tout est de franchir le pas. Lancez-vous !

 

Quelles huiles utiliser ?

Au total plus de 40 huiles essentielles sont utilisables en cuisine !

 

Quelles précautions d’emploi ?

Il faut respecter les préconisations du fabricant et d’une manière générale faire preuve d’une extrême prudence chez les enfants de moins de 7 ans, les personnes présentant des allergies, les femmes enceintes et les femmes allaitantes et n’hésiter à demander l’avis de votre pharmacien.

Les quantités utilisées en cuisine sont plutôt confidentielles car les huiles essentielles sont puissantes en goût, on n’utilise souvent qu’une goutte ou deux pour un plat pour 4 à 6 personnes.

Je recommande de lire les règles élémentaires de prudence sur le site d’Aroma-Zone, le document est très bien fait

 

Sucré ou salé ?

On peut utiliser les huiles essentielles aussi bien dans les plats salés que sucrés.

Au départ, je vous conseille de prendre une recette « de base » et d’y incorporer 1 ou maximum 2 gouttes d’huile essentielle, comme par exemple dans un gâteau au yaourt ou un cake nature. Ou bien de jouer les contrastes : dans un cake avec des abricots ou des pêches au sirop, on ajoute 1 ou 2 gouttes d’huile essentielle de romarin, un délice !

En pratique, on dilue préalablement quasiment toujours l’huile essentielle dans une petite quantité de corps gras.

Parmi les supports presque « neutres » de dilution, on peut utiliser l’huile de pépins de raisin (cuisson maximale conseillée : 180°C), au-delà  préférez l’huile d’olive ( jusqu’à 210°C).

Pour les préparations sucrées ont peut également utiliser du miel d’acacia (qui est le plus neutre en goût et suffisamment liquide pour faciliter la dilution).


Les huiles essentielles dans le cadre d’un régime

Dans des périodes particulières de la vie où l’on peut être amené à surveiller son alimentation, les huiles essentielles peuvent être de précieuses alliées pour donner facilement du peps et de la saveur aux plats sans calorie.

On peut ainsi aromatiser son yaourt ou son fromage blanc à 0% avec un peu d’huile essentielle, pour cela, utiliser 1 goutte pour 1 cuillère à café de miel d’acacia et utiliser la moitié de la préparation (1 cuillère pour 2 yaourts).

Ce ne sont pas des huiles essentielles, mais on peut aussi utiliser les extraits aromatiques  vendus par Aroma-Zone, géniaux pour parfumer une boisson ou une préparation culinaire.

Les huiles essentielles et les extraits aromatiques permettent d’apporter de vraies saveurs et du plaisir gustatif avec quasiment aucune calorie, ce sont donc de précieux alliés lors d’un régime !

 

Les huiles essentielles en cuisine, en toute simplicité.

Sans faire véritablement de cuisine, il est possible d’aromatiser de manière très simple du sucre, de l’huile, ou bien encore de nombreuses préparations.

Huile d’olive : vous pouvez mettre 5 gouttes d’huile essentielle de basilic pour 500 ml, pour donner à  votre huile  des accents du Sud !

Sauce tomate : on peut donner un petit air de soleil à une sauce tomate en ajoutant 1 goutte d’huile essentielle de Marjolaine à coquilles, Sarriette, Thym à thymol, préalablement diluée dans une cuillère à café d’huile d’olive.

Sucre : vous pouvez mettre 4 à 6 gouttes d’huile essentielle pour 500g de sucre. Mélangez bien et laisser reposer quelques jours dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière. Passer à travers une passoire fine pour retirer les grumeaux d’huile essentielle et remettre dans la boite. Votre sucre aromatisé pourra servir dans de nombreuses préparations (salade de fruits, des yaourts, dans un caramel, etc, …).

Boissons chaudes (infusions, thés) : on diluera une goutte d’huile essentielle dans un peu de miel.

Yaourts, fromages blancs : rien de mieux que les huiles essentielles pour égayer un yaourt ou un fromage blanc tristounet.  Diluez une goutte d’huile essentielle dans une cuillère à café ou à soupe de miel d’acacia. Utilisez la moitié du mélange pour votre yaourt ou votre fromage blanc.

Glaces et sorbets : généralement, on ne devra pas dépasser 2 gouttes d’huile essentielle pour 50cl de lait ou 500g de fruits. Pour les sorbets, il faut préalablement diluer son huile essentielle dans un peu de miel.

 

Sorbet Fraise-Cassis
pour ~ 4 à 6 personnes

  • 300 gr de purée de fraises
  • 200 gr de sucre
  • 180 ml d’eau
  • 4 C à S d’hydrolat de cassis BIO
  • jus d’un citron
1/ Lavez et égouttez les fraises puis équeutez-les.
2/ Mixez les fraises en purée.
3/ Préparez un sirop de sucre en mélangeant le sucre et l’eau jusqu’à ce que le sucre se soit totalement dissout.
4/ Mélangez ensemble la purée de fraises et le sirop de sucre.
5/ Ajoutez le jus de citron et l’hydrolat de cassis.
6/ Lorsque la préparation est homogène, placez-la dans la sorbetière et laissez prendre pendant environ 30 minutes.
7/ Versez le sorbet dans un bac et placez-le au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

  C. à S. = Cuillère à soupe


Les huiles essentielles pour relever des recettes de cuisine plus complexes

Les huiles essentielles en cuisine permettent de réaliser des associations de goûts originales, de donner un peu de modernité à des préparations traditionnelles.

On peut par exemple s’en servir assez facilement dans les meringues et les macarons.

Je vous conseille de toujours commencer par une seule goutte dans la préparation et si nécessaire vous pouvez ajouter de l’huile essentielle goute par goute.

 

Les huiles essentielles peuvent être aussi utilisées dans les soupes et les marinades.

 

Marinade spécial « Barbecue »
pour
~ 6 pièces de viande

  • 2 C à S de vinaigre balsamique
  • 1 C à S de miel d’acacia
  • 4 C à S d’huile d’olive
  • 1 petit oignon
  • 1 goutte d’HE de thym à thymol
  • 1 goutte d’HE de marjolaine à coquilles
  • 1 gouttes d’HE de clou de girofle
  • sel
  • poivre

  C. à S. = Cuillère à soupe – HE =  huile essentielle

 

Voici quelques idées d’associations possibles en cuisine, certaines sont assez « traditionnelles » et d’autres plus osées !

 

 

Retrouvez également de nombreuses recettes de cuisine aux huiles essentielles sur Aroma-Zone.com

 

Quelques idées de recettes Aroma-Zone aux huiles essentielles  
Chutney de mangues à l’huile essentielle de Cardamome

Trio de Crèmes Brûlées Réglisse et Bergamote

Clafoutis d’Abricots de Provence à la Vanille et au Petitgrain
 Filets de Cabillaud à la tomate et au Citron vert  

 Cocktail aux oranges multi-vitaminé

 Fougasse aux grattelons et à la Sarriette
 Gaufres gourmandes
à la Clémentine BIO
 Iceberg de mousse Choco-Menthe verte  Magret de Canard à la fleur d’oranger et sa compotée de mangues au Petitgrain
 

Mi-cuit de Saumon
aux huiles de Fenouil et Citron vert

 Milk-shake Myrtille&Lavande Fine  Muffins aux myrtilles et à l’huile essentielle de Géranium

 

Purée de pois chiches (houmous) à l’huile essentielle de Cumin

 

Smoothie Poire-Banane-Vanille

 

Tatin de Mangues au Petitgrain

 

Bibliographie :
Emmanuel et Valérie CUPILLARD « Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales » (La Plage)
Arianne ERLIGMANN « Les huiles essentielles culinaires » (Edisud)
Danièle FESTY, Catherine DUPIN « Mes recettes magiques aux huiles essentielles » (Leduc.s.éditions)
Laurence GARDE « Je cuisine ma pâtisserie aux huiles essentielles » (Terre vivante)
Jean-Philippe ORTEGA « Huiles essentielles, huiles végétales, plantes aromatiques dans l’art de la cuisine » (Editions Amyris)

 

 

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Catégorie: AVIS D'EXPERT

Commentaires (11)

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  1. LPS dit :

    Merveilleux article merci!!

  2. tellier dit :

    Merci beaucoup!

  3. Nolwenn dit :

    Bonjour,

    Je fais des yaourts maison depuis 4 ans avec de l’huile essentielle de citron ( au lait entier + en poudre & parfois un peu de crème &/ou du sucre, je fais bouillir mon lait 10′ & j’ajoute l’HE après refroidissement, à environ 45, 50°) mais je viens de lire sur votre site que les HE ne sont pas solubles dans le lait (je pensais le lait entier suffisamment riche) du coup j’ai un doute.

    Ma recette est-elle correcte & combien d’HE par litre me conseillez-vous(Sachant que j’utilise 1 litre + 2 pots de lait par fournée) ?

    Merci par avance

    • Aroma-Zone dit :

      Bonjour,

      Nous recommandons pas le mélange huile essentielle-lait car il n’aboutit à une dissolution complète des huiles essentielles et cela peut être gênant si l’on souhaite boire un verre de lait agrémenté d’huile(s) essentielle(s).
      Dans le cadre d’un yaourt maison, il n’y a pas de souci car il y a d’autres ingrédients qui permettent de mieux solubiliser les huiles essentielles.

      Très belle journée,
      Catherine
      Docteur en Pharmacie

      • Nolwenn dit :

        Merci de votre réponse & de vos précieux conseils, c’est grâce à votre site que je me suis lancée dans le cosméto home made !

        En ce moment j’expérimente vos produits pour la cuisine notamment les gommes grâce à votre dossier « Cuisine créative avec les ingrédients Aroma-Zone », merci de votre investissement !

        Cordialement,

        Nolwenn

  4. Lucie dit :

    Bonjour, merci pour l’article ! Il met l’eau à la bouche 🙂
    Pensez-vous que je puisse utiliser mon HE de Lemongrass en cuisine ou ce n’est pas recommandé ?

    • Aroma-Zone dit :

      Bonjour,

      Vous pouvez utiliser l’huile essentielle de Lemongrass en cuisine.

      Très belle journée,
      Laura, formulatrice cosmétique

  5. Heya dit :

    Bonjour,

    Merci pour cet article 🙂 ! J’ai toutefois un petit souci : juste avant de le le lire j’avais fait une salade de concombre au yaourt(ecreme) et y ai ajoute 1 goutte d’HE de menthe poivree. Mais je ne l’ai pas diluee dans du miel avant cela… Je l’ai seulement melangee dans le yaourt avant de le faire avec le concombre. Je compte manger cette salade ce soir avec mon conjoint. Est-ce dangereux ? Dois-je m’en abstenir ? J’y ai goute et cest extremement fort…
    Merci d’avance pour votre réponse

    • Aroma-Zone dit :

      Bonjour,

      1 goutte d’huile essentielle de menthe poivrée répartie dans une salade pour 2 adultes ne présentera pas de danger, vous pouvez donc manger cette salade sans problème (si le goût ne vous bloque pas, car il est vrai que l’huile essentielle de menthe est très puissante).

      Un yaourt permet normalement de disperser correctement une huile essentielle, même s’il serait préférable d’avoir un yaourt entier ou demi-écrémé pour une meilleure dispersion grâce à la matière grasse dispersée dans le yaourt (et dans du miel au préalable c’est encore mieux).

      Très belle journée,
      Laura, Formulatrice cosmétique

  6. LEVERT dit :

    Bonjour,
    J’ai préparé une commande en attente de validation avec des extraits aromatiques (abricot, pêche, cerise…)
    Je souhaiterai les intégrer dans mes desserts (yaourts, gâteaux, tarte, muffins, crèmes…)

    Hors j’ai lu sur certaines fiches des extraits qu’il ne faut pas les faire chauffer ?!

    Question :

    – peut on vraiment les utiliser dans des préparations qui vont au four ?
    – toutes HE sont consommables ?
    – tout extrait est il consommable ?

    Car du coup si je commande mais que je suis limitée dans mes préparations ça m’embête :-/

    Merci d’avance a vous pour toutes informations complémentaires que vous pourrez m’apporter sur le sujet

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