L’histoire de la Sapote Aroma-Zone

Vous avez pu le constater depuis le début cette année 2014, nous sommes malheureusement tombés en rupture sur l’huile végétale de Sapote.

Comme vous le savez, nous avons à cœur de vous offrir un grand nombre d’huiles végétales sélectionnées rigoureusement et sourcées directement auprès des producteurs partout dans le monde. Nous connaissons une pénurie mondiale sur la Sapote certifiée BIO, et notre producteur habituel n’est plus capable de nous proposer cette huile pour le moment.

Mais nos équipes scientifiques et d’acheteurs sourceurs ont travaillé activement sur une nouvelle source sauvage dont la production devait démarrer au mois de juin pour une remise en ligne première quinzaine de juillet. Depuis, nous ne cessons de repousser la date de remise en ligne et souhaitons par ce petit article vous en expliquez les raisons et vous faire découvrir les coulisses de la production de cette nouvelle qualité « sauvage ».

L’huile de  Sapote est obtenue par pression de l’amande du fruit du Sapotier dont il n’existe pas de cultures mais exclusivement des plantations sauvages. Cependant, les fruits sont abondants et les quantités disponibles ne sont pas un facteur limitant.

Pour l’approvisionnement de cette matière première, nous travaillons avec 3 coopératives au Mexique, au Nicaragua et au Guatemala dans le cadre de relations durables et équitables. Après dépulpage du fruit (utilisé en alimentaire), le noyau doit être décoqué et l’amande doit être séchée.

Cette dernière étape est particulièrement délicate car ces amandes sont sensibles à l’humidité. Si le séchage n’est pas suffisant ou réalisé rapidement, les amandes moisissent et/ou fermentent, rendant bien évidemment inutilisable la matière première.

Amandes séchées

Tri amandes non-conformes

Pour répondre à nos besoins, nous avons approvisionné auprès de notre partenaire « presseur » des lots d’amandes de Sapote à plusieurs reprises mais avons constaté à réception des non-conformités qui ne lui ont pas permis de produire cette huile dans les délais escomptés et en quantité souhaitée.

Le producteur d’amandes de Sapote a bien évidemment été sensibilisé sur cette étape cruciale du séchage et a essayé de comprendre la problématique. Le séchage est actuellement réalisé à l’air libre sur de grands plateaux exposés au soleil mais également aux précipitations soudaines. A la moindre averse, la qualité de la matière est compromise.

L’alternative à ce séchage « artisanal » est l’utilisation de séchoirs à plateaux dont l’investissement avait été jusqu’à présent reporté car trop onéreux pour ces producteurs. Cette nouvelle collaboration avec les coopératives du Mexique et du Nicaragua va rendre possible cet investissement.

Soyez sûrs que le délai pris dans cet approvisionnement est notre préoccupation première et que toutes les équipes internes et de nos partenaires sont sensibilisées à ce sujet. Dans les jours à venir, un nouveau lot d’amandes pour lequel le séchage s’est bien déroulé devrait arriver chez notre « presseur ».

Dès réception, notre partenaire mettra en œuvre le nouveau lot d’amandes de Sapote pour une livraison au plus vite dans nos laboratoires en Provence. Nous espérons une remise en ligne de l’huile de Sapote sur notre site aux alentours du 22 octobre. À suivre !

Merci à tous pour votre confiance et votre intérêt, c’est grâce à vous qu’Aroma-Zone peut aujourd’hui tisser des partenariats durables et équitables partout dans les monde.

Catégorie: LES COULISSES D'AROMA-ZONE